Saltar al contenido

Sustitutos veganos para no echar en falta ningún sabor

Inicio / Weblogs / Gastronomía consciente

Imaginación en los fogones

17 de abril de 2020 · 13:11

Ofrecer a tus recetas veganas un toque de gusto a chorizo, queso, carne ahumada, pescado o bien huevo es fácil. Jugando con la textura o bien el perfume de determinados elementos vegetales, las opciones son espectaculares.

Gastronomía consciente

BLOG

Gastronomía conscienteVirginia García

Quesos veganos de un montón de variedades, “bacon” vegano, salchichas veganas… todos estos productos tienen en común que imitan muy bien los sabores de sus homónimos habituales, mas sin usar elementos de procedencia animal. ¿Cómo es viable?

Los sabores de los comestibles son de todos modos el grupo de experiencias que percibimos al comerlos: la impresión visual (si nos atrae lo que observamos, si se se ve a algo popular, si tiene aspecto apetecible…), el perfume (lo que olemos, substancias aromatizadas volátiles), el gusto (el gusto que tiene) y el tacto (sensación del alimento en la boca: frío, ardiente, textura, etc).

Existen muchos comestibles que distribuyen una o bien más de estas peculiaridades y de ahí que los asociamos a otros. Oséa, hay comestibles vegetales que tienen dentro moléculas sápidas y volátiles en común con algunos quesos y carnes. De ahí que nos sirven como sustitutos de los comestibles de procedencia animal.

Cómo imitar sabores en tus recetas veganas

Como comentaba, el gusto general no lo compone solo un aroma, sino es un grupo de experiencias. Cuantas más peculiaridades semejantes al alimento que deseamos sustituir tenga nuestra elaboración, más se parecerá.

Entre otras cosas al llevar a cabo un queso vegano, que tenga una textura, rigidez, aroma y gusto semejante. Si además se funde al calentarlo, la vivencia será considerablemente más exitosa.

“Comfort food” para reconducir las tentaciones

Para conseguir estos sabores se usa una extensa selección de elementos, como diastasas o bien proteínas de soja y de trigo que se aíslan y que se usan más adelante con tratamientos como el extrusionado para combinar esos sabores con unas texturas más similares a los autenticos.

En el hogar no disponemos de todas y cada una estas tecnologías, mas sí poseemos a mano varios elementos, aproximadamente simples, y métodos de cocción para llevar a cabo nuestros sustitutos caseros con los sabores de siempre.

Les voy a dar determinados ejemplos simples a fin de que probéis en el hogar.

1. Gusto a chorizo

Este pertence a los más simples, porque lo que le otorga gusto al chorizo es el pimentón ahumado o bien pimentón de la Vera, además llamado pimentón choricero.

Alcanza con una pequeña cantidad para ofrecer gusto “a chorizo” a algún cosa que prepares. Siendo una condimenta muy común no vas a tener inconveniente en hallarla en algún autoservicio: viene en polvo y es económica.

Para hacer mejor el gusto, utilízalo al llevar a cabo chorizos veganos caseros, salchichas hogareñas, hamburguesas vegetales… Además puedes llevar a cabo seitán.

Chorizo vegano a partir de tofu y judías

En todas y cada una estas preparaciones puedes unir el pimentón con otras condimentas y sabores que maticen: pimienta negra molida, pimentón dulce habitual, una migaja de vinagre para la acidez, etc.

En guisos y potajes queda maravilloso. No solo otorga ese gusto a chorizo; además le otorga color al caldo y un aroma ahumado muy divertido.

Con pimentón ahumado además puedes llevar a cabo marinadas para pinchos morunos, ya que es uno de sus elementos.

Impide excederte con el pimentón

Si te pasas de pimentón realizando, entre otras cosas, chorizos veganos caseros, lo que ocurre es que la receta te va a quedar terrosa. Al final de cuenta estás agregando una condimenta en polvo. Mide bien tus elementos y jura que la masa no quede seca.

Además, en el momento en que lo hagas a la plancha, jura que no se queme. ¡Es una condimenta frágil!

“¡Me afirmaban que me moriría sin chorizo!”

2. Gusto a queso

Tenemos la posibilidad de recurrir a distintas elementos: por una parte, sugiero la levadura de cerveza desamargada y a levadura sobre nutrición; por otro, el tofu fermentado. Generalmente, las dos configuraciones quedan bastante superior de las formas que sugiero, ahora que por sí mismas no tienen un aspecto y una textura que se simulen a ningún queso.

Levadura de cerveza desamargada y levadura sobre nutrición

Las dos son diastasas desactivadas (no fermentan), comunmente Saccharomyces cerevisiae. Están desactivadas porque, tras el desarrollo de cultivo de la levadura, se somete a calor y muere.

A lo largo de ese cultivo se desarrollan una sucesión de compuestos aromatizados que darán como resultado definitivo unos copos finos con un rápido gusto a queso. Es un gusto despacio: no sabe exactamente a cabrales, mas nos sirve.

Levadura de cerveza: qué es y cómo tomarla

Como la levadura de cerveza no se se ve en nada a un queso, lo que se frecuenta llevar a cabo es usarla para llevar a cabo quesos vegetales caseros. Para eso se mezcla una aceptable proporción de levadura con la base del queso, que tiende a ser de anacardos, almendras, un iogur vegetal, etc.

La manera más fácil de usarla es para llevar a cabo un gratinado. En el momento en que hagas tu bechamel, añádele en el final unos cuantos medidas de cuchara de levadura de cerveza desamargada, viértelo todo sobre tu listo y gratínalo al horno.

La bechamel con la levadura desamargada va a tener una fachada, textura y gusto muy similares a un queso derretido o bien a una bechamel gratinada con queso.

Como el “parmesano”, mas vegano y muy nutritivo

No sugiero poner sencillamente un óptimo puñado de levadura sobre la bechamel, porque al gratinar la receta puede quemarse. Los copos son secos: si no se hidratan antes de ir al horno, ¡se corre ese peligro!

Tofu fermentado

Es más difícil de hallar que la levadura desamargada. Acostumbran poseerlo en supermercados orientales, en botecitos de numerosos tipos (determinados son picantes).

Este tofu fué fermentado con esporas de distintas hongos y preservado con vino de arroz (que le proporciona alguna pungencia), sal y alguna condimenta. El resultado es un tofu cremoso que se deshace con los dedos, muy salobre y que sabe a queso fuerte.

En la cocina china se acostumbra usar para llevar a cabo salsas y condimentos. Se deshace un cubito de este tofu y se añade al wok.

En nuestro caso, lo que puedes llevar a cabo es incorporarlo a algún receta de queso vegano casero para un agregado de aroma, gusto y textura untable entre otras cosas.

Queda realmente bien además en salsas para pasta y semejantes, siempre sabiendo que tiene dentro mucha sal (de esta forma que jura no añadir varios elementos salobres). Lo puedes combinar o bien batir con nata vegetal para cocinar y llevar a cabo una salsa blanca para pasta con gusto a queso.

7 quesos veganos y exquisitos

3. Gusto a pescado o bien marisco

Este es muy fácil, solo requerimos algas. Y, de entre todas y cada una de las algas que venden, las superiores para ello son las algas nori, las que se emplean para llevar a cabo sushi, y que cada vez son más simples de hallar en algún autoservicio.

Alcanza con torrarunos trozos de alga nori al fuego, sin aceite, y deshacerlos con la mano (se dora, se deshidrata completamente y se hace polvo fácilmente) para añadirlo a eso que deseamos.

Entre otras cosas unos buñuelos con gusto a pescado, que puedesllevar a cabo con masa para churros:

  • Prepara la masa con harina y agua, agregando además ajo y perejil.
  • Torra las algas y tritúralas.
  • Añade el polvillo de algas a la masa antes que se enfríe y mézclalo bien.
  • Haz los buñuelos y fríelos. ¡Vas a tener buñuelos con gusto a pescado solo usando las algas!

En sopas y caldos es igualmente fácil. Puedes dejar el trozo de alga entera o bien usar un puñadito de wakame para hallar ese gusto. Es recomendable retirarlas después si no deseas localizarte un montón de trozos verdes. Con este caldo prepara la sopa que desees, va a tener de base un fondo “de pescado”.

“Ramen” yóguico de algas, shiitake y miso

Lo más fácil que puedes llevar a cabo con nori es envolver lonchas de tofu ahumado y hacerlas a la sartén, con su alga y todo. Con que coloques alga por una parte es bastante.

A fin de que se pegue bien, pincela las lonchas con almidón de maíz diluido en agua (1 cucharada chica de almidón y 4 medidas de cuchara de agua) y pega la lámina encima. Hazlo primero por el lado sin alga y después dale la vuelta. Tu tofu va a tener gusto a pescado y un lado, además, crocante y sabrosísimo.

Desde luego además puedes llevar a cabo barritas rebozadas o bien empanadas. Únicamente debes integrar el alga tostada y molida a la mezcla interior, que puede ser, entre otras cosas, de tofu con semillas de lino.

Nigiris veganos de 3 sabores

¿Por qué razón alga nori y no otras algas?

El hecho de sugerir un alga más que otras es por el gusto. El alga nori, tostada, tiene un gusto más profundo y interesante.

Otras algas, como el algawakame, son más suaves y requieren otro procesado para obtener el gusto (comunmente cocidas), en tanto que las nori son más polivalentes en ese aspecto.

Las algas kombu son más suaves aún y el agar agar no posee nada de gusto a mar.

4. Gusto a salchichas, bacon y semejantes

Lo más eficiente es usar humo líquido. Es un condimento muy fácil de hallar en supermercados y en tiendas de productos latinos.

Hay distintas variedades de humo líquido, mas todos tienen en común que dan un gusto ahumado. Es exactamente el mismo gusto que conseguimos en el momento en que cocinamos ahumando, que es el desarrollo que se emplea en el bacon, y exactamente el mismo gusto que se aplica al jugo de las salchichas y otros procesados semejantes.

Vente de barbacoa… ¡vegana!

En el momento en que hagas salchichas y hamburguesas veganas añade algo de humo líquido: aproximadamente 1 cucharada para una masa de 4 hamburguesas. De esta forma les vas a dar ese gusto clásico.

Además puedes macerarlas guardando tus hamburguesas y salchichas veganas en un táper con este líquido y agua. Consérvalas unos cuantos días a fin de que tengan más aroma.

El tofu ahumado además tiene este gusto y aroma. De ahí que es considerablemente más semejante a una “carne vegetal”. Si deseas llevar a cabo un tofu “ahumado” casero, prosigue estos pasos:

  • Dora el tofu a fuego retardado.
  • Una vez dorado, marínalo en agua adjuntado con 2 medidas de cuchara de humo líquido y una cucharada chica de salsa de soja.
  • Déjalo cuando menos 12 horas en el frigorífico, agitándolo ocasionalmente.

Además puedes usar el humo líquido a lo largo de la cocción. Entre otras cosas, si salteas unos trozos de seitán, soja texturizada, tofu o bien tempeh con verduras. Únicamente debes añadirlo en el final de la cocción para evadir que se evapore bastante y saltear para combinar bien.

5. Gusto a huevo cocido

Te invito a usar la sal kala namak. No es semejante que la sal negra, aunque además se la conozca de este modo; en verdad, la sal kala namak es más bien morada y tiene dentro compuestos sulfurados que además se generan en el huevo a lo largo de la cocción.

Si la pruebas como és vas a ver que sabe a huevo salobre. Es muy salobre… valga la cosa obvia. Tanto como la sal habitual y corriente, de esta forma que tenlo presente a fin de que tu plato no quede formidablemente salobre.

Cómo sustituir el huevo en la cocina

Esta sal la venden en determinados supermercados, tiendas gourmet y tiendas hindús, ahora que es una sal que usan muy.

Cómo usar la sal kala namak

Los compuestos sulfurados de esta sal tienden a degradarse rápidamente con el calor, la sal se regresa negra y pierde su aroma y su gusto, de esta forma que es preferible usarla en el instante de ser útil y sobre algún ingrediente tibio o bien frío.

Además otorga mejor resultado en líquidos y ácidos. El líquido puede ser, entre otras cosas, agua, una crema, una salsa, nata vegetal, etc. En relación a los ácidos, una crema que lleve limón o bien tamarindo.

Para las tortillas de patata es preferible espolvorear por arriba en el instante de ser útil que añadirla a la mezcla. Con el calor se destrozará prácticamente todo el gusto a huevo.

¿Probaste la sal negra del Himalaya?

Entre las superiores maneras de gozarla es mejorando unatortilla francesa vegana o bien un tofu revuelto a la sartén: verter por arriba algo de nata vegetal y sobre esta la sal, en el instante de ser útil. La textura de la tortilla y del tofu adjuntado con la cremosidad de la nata y el gusto de la sal van a dar un resultado increíble.

Esta sal es solo sal (cloruro sódico) con greigita, sulfuro de sodio, de hidrógeno, etc. No cuaja ni hace nada más: solo contribuye gusto salobre y a huevo.

Más artículos del weblog

Virginia García

Chef vegana

Cocina vegetal fácil y sana: recetas, artículos y manuales para llevar a cabo lo irrealizable con vegetales

Ricos en calcio

5 recetas con higos para chuparse los dedos

Cada día una diferente

5 torradas con pan integral para tus desayunos veganos

Cocina de temporada

Acelgas: cómo cocinarlas y 6 trucos para disfrutarlas en el plato

Lo más visto

Sugerimos

Organízate

7 elementos que no tienen la posibilidad de faltar en tu adquisición sana (y vegana)

Virginia García

Sin huevo

Cómo cocinar con harina de garbanzo

Virginia García

Para chuparse los dedos

6 trucos para llevar a cabo el guiso vegano especial

Virginia García

Recetas creativas

El calabacín no es poco entretenido, ¡sácale partido!