Saltar al contenido

Prepara la receta de cuscús tradicional en cinco pasos

El cuscús es el alimento icónico del Norte de África y el plato nacional de países del Magreb (Argelia, Marruecos y Túnez). Es originario de esta área, lugar desde el que se extendió a otras zonas como Libia, Mauritania, Egipto y países subsaharianos.

En Oriente Medio se denomina mughrabiyya. En la Península Ibérica, a lo largo del tiempo de las dinastías árabes del siglo XIII se realizó muy habitual entre los moros y sefardíes, y lo consumían a lo largo de sus celebraciones religiosas. La Inquisición persiguió su consumo, por eso no hayamos preservado la tradición de comer esta delicia. Eso sí, derivó en las migas, que además son una comida contundente y deliciosa.

Es semejante al arroz, la pasta o bien el pan para . Un alimento nutritivo hecho de trigo o bien de otros cereales (hay cuscús de sorgo, mijo, maíz…) que se guarda realmente bien en seco y que, con una técnica muy básica de cocina, se puede elaborar todos los días como plato primordial o bien inclusive como postre.

Es muy polivalente y le van realmente bien las verduras, legumbres y frutas. en España lo adquirimos “ahora hecho”, oséa, adquirimos packs con las bolas de cuscús listas para cocinar, mas la forma clásico de llevarlo a cabo es hacerlo desde el princípio. Te ofrecemos las claves.

Cómo se hace el cuscús a la forma clásico

  1. En un plato o bien bandeja plana se pone el trigo duro molido (sémola o bien semolina), se espolvorea con agua y sal, y se revuelve a mano hasta el momento en que se muestran los gránulos de cuscús.
  2. Después se trilla un tanto con cribas de distintas tamaños para clasificarlo por distintos grosores y guardarlo.
  3. Una vez poseemos el cuscús, es muy fácil cocinarlo sencillamente añadiéndole agua hirviendo y dejándolo descansar tapado. En los países de los que es originario, se cuece con un utensilio particular llamado cuscusera, que es como una vaporera: tiene una parte de arriba con agujeros para poner el cuscús, y una inferior para el agua hirviendo.
  4. Antes de cocerlo al vapor, se frecuenta empapar y añadir algo de aceite.
  5. Cada cierto tiempo (unos 10 minutos) se saca el cuscús y se revuelve para evadir que se pegue.
  6. Va a estar listo en el momento en que los gránulos estén tiernos, sueltecitos y húmedos.

5 trucos para sacar más partido al cuscús

Verduras para acompañar el cuscús

Los elementos más frecuentes que se emplean con el cuscús son esos que estén de temporada en la región donde se prepara, comunmente legumbres (más que nada garbanzos), verduras y hortalizas. Hay opciones según zonas:

  • En Argelia le acostumbran poner tomates y muchas verduras.
  • En Marruecos le acostumbran poner azafrán.
  • En Túnez le agregan, además, frutas secas, garbanzos y harissa (picante).
  • En el Sáhara se sirve sin legumbres ni caldo.

Tenemos la posibilidad de utilizar el cuscús igual que el arroz o bien cereales pequeños (piensa, entre otras cosas, en la quinoa), realizando con caldos, guisos, platos caldosos, ensaladas, timbales, lasañas…

Anímate a llevar a cabo con esto desde postres hasta pasteles salobres.

2 recetas con cuscús para conocer

Te dejo unos cuantos recetas de cuscús muy dispares a fin de que mires que se le puede sacar partido de muchas formas:

Caakiri, Chakery o bien Thiakry (porridge de desayuno propio de Níger)

Elementos:

  • 200 g de cuscús
  • 240 ml de leche de coco
  • 2 youghourts de soja (sin azucarar y sin sabores)
  • 2 medidas de cuchara de sirope de agave o bien azúcar de coco
  • 20 g de aceite de oliva
  • Una migaja de nuez moscada
  • Una migaja de sal

Preparación:

  1. Cuece el cuscús según las normas del pack.
  2. Mientras que, mezcla en un bol el resto de elementos.
  3. Añade el cuscús al bol y remuévelo realmente bien hasta el momento en que queden unas gachas cremosas. Si es requisito añade más leche de coco o bien otra bebida vegetal. Sírvelo tibio para desayunar.

Cuscús de maíz con verduritas, manzana, almendras y pipirrana

Mograbieh: el cuscús libanés

Elementos:

  • 250 g de cuscús abultado
  • 1 cebolla
  • 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharada chica de canela molida
  • ½ cucharada chica de comino
  • ½ cucharada chica de pimienta de Jamaica molida
  • ¼ de cucharada chica de sal

Preparación:

  1. Haz el cuscús según las normas del pack.
  2. En una cazuela además exita el aceite y pocha la cebolla.
  3. Añade los garbanzos y las condimentas y mézclalo bien.
  4. En el momento en que los garbanzos comiencen a dorarse, añade el cuscús ahora hecho y mézclalo bien.
  5. Retíralo del fuego y sírvelo ardiente.