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Nigiris veganos de daikon, remolacha y zanahoria

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Abundante en proteínas

Chef Prabhu

17 de septiembre de 2020 · 07:22

La cocina de Japón no deja de asombrar con su combinación de sabores y texturas. Además, es muy fácil realizar ediciones veganas muy nutritivas.

Los nigiri son entre las variedades del sushi más conocidas.

El sushi además puede ser vegano. ¡Déjate asombrar!

Hablamos de porciones de arroz moldeadas a mano y cubiertas con un manjar que, en nuestro caso, van a ser distintas verduras.

Receta de nigiris veganos de zanahoria, remolacha y daikon

La base de nuestros nigiris es una mezcla, por igual de arroz y quinoa.

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Y para ofrecer un toque de gusto y de color, vamos a usar nabo daikon, remolacha y zanahoria.

Elementos

  • 150 g de quinoa
  • 150 g de arroz de sushi
  • 500 g de agua mineral
  • 1 nabo daikon
  • 1 remolacha
  • 1 zanahoria
  • Vinagre de manzana
  • 10 g de algas secas
  • Wasabi en pasta
  • Sal, fina y gordita

Para la salsa ponzu:

  • Tamari
  • Vinagre de arroz
  • Jugo y piel de lima
  • Jugo y piel de mandarina
  • Cúrcuma en polvo

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Preparación

  1. La base: remoja la quinoa 20 minutos. Lávala bien y además el arroz. Ubica los granos de quinoa y arroz en una cazuela con agua y sal. Transporta a ebullición y cocina a fuego retardado 12 minutos o bien hasta el momento en que esté totalmente seca. Déjala descansar otros 5 fuera del fuego. Después, prolonga en una bandeja para romper la cocción y corrige de sal y pimienta. Resérvala.
  2. El relleno: lamina finamente el nabo daikon y déjalo encurtiendo en el vinagre de manzana con algo de sal. Ubica la remolacha en una bandeja de horno y cúbrela de sal gordita. Enhorna a 200 °C unos 30-40 minutos. Después, pélala y lamínala como el nabo. Resérvala. Lamina la zanahoria y ponla en remojo con las algas a fin de que absorban el gusto a mar.
  3. La salsa: mezcla todos y cada uno de los elementos a tu manera.
  4. Montaje: con las manos húmedas, ubica en la palma una cucharada bien llena de arroz y quinoa. Con el pulgar de la mano libre, dale forma de triángulo mientras que vas moviendo el contenido, presionando por sus distintas caras. Una vez formado, con tus dedos pulgar y también índice, presiona en los dos extremos. Reitera de este modo hasta conseguir todos tus nigiris montados.
  5. Ser útil: ubica sobre todos los nigiris puntos de wasabi y acaba poniendo las distintas verduras encima, con los tres colores alternados. Acompaña con la salsa ponzu para remojar.

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