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Cocina Con Las Fases De La Luna

Inicio / Nutrición

En armonía

Ana Montes

17 de septiembre de 2020 · 14:58

Realizar fermentados, mermeladas, encurtidos o bien conservas sabiendo las fases lunares les contribuye energía, vitalidad y más tiempo de conservación.

Las preparaciones de cocina desarrolladas bajo los principios de la agricultura biodinámicaapuestan desde la huerta por vegetales cargados de energía por medio de una tierra vigorizada y rica, la que marca cada etapa lunar, que incrementa su vitalidad.

Esto no excluye que varios vegetales ecológicos sean además comestibles muy vivos, ahora que el mimo y precaución de cada agricultor es primordial para favorecerlo.

En el autoservicio ecológico, al lado del origen del producto, acostumbra destacarse si el alimento es biodinámico. El sello oficial de los biodinámicos se llama Demeter y debe figurar en el producto.

Cocina biodinámica: la luna entra en nuestra mesa

Cocinar con el calendario lunar

Para realizar confituras, mermeladas, encurtidos, fermentados, conservas o bien salsas biodinámicas, no todos y cada uno de los elementos tienen que ser cultivados siempre bajo este procedimiento agrícola, siguiendo el calendario lunar. Es más esencial que la distancia entre la fecha de cosecha y de consumo sea la menor viable.

Si no tienes ingreso a estos productos frescos y deseas presenciar, puedes cultivar en una maceta la yerba, flor o bien verdura que más te interesen para arrancar tus tarros biodinámicos o bien entrar en contacto con las redes de consumo local para facilitarte el trabajo de hallarlos.

¡Coloca un huerto en tu vida! Todo son virtudes

Receta de col fermentada

Haz la col con la luna en cuarto creciente. Tras 21 días, con la luna llena, va a haber fermentado, y a lo largo de la luna decreciente va a entrar en desarrollo de maduración.

Elementos

  • 1 col cortada a juliana
  • 100 ml de agua de mar
  • 500 ml de agua sin cloro
  • 2 flores de hinojo
  • 1 cucharada de cominos
  • 1 taza de lechuga de mar fría cortada a juliana

Para la maderación del jugo de cítricos

  • 3 naranjas
  • 1 pomelo
  • 1 limón
  • 50 ml agua de mar

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Preparación

  1. Mezcla los elementos de la col fermentada y presiona para obtener su jugo.
  2. Introduce la mezcla en un bote de cristal, cubre la área con una hoja de col, presiona bien y coloca encima una tapa de lona.
  3. En el momento en que el fermento esté listo, sumérgelo en el transcurso de un día en el jugo de cítricos.

Remolacha con flores

Elementos

  • 2 kg de remolachas
  • 100 ml de infusión de flores de manzanilla
  • 100 ml de infusión de flores de salvia
  • 100 ml de infusión de flores de milenrama
  • 100 ml de infusión de flores de diente de león
  • 100 ml de agua de mar

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Preparación

  1. Licua las remolachas con luna menguante, bajo una constelación de tierra-raíz, y reserva el jugo para la gelatina.
  2. Coloca la fibra de la remolacha en un cazo de porcelana con tapadera. Este “compost” para tu flora digestible solo puede hacerse en luna menguante y preferentemente descendente, para desarticular las fibras lentamente y conseguir un alimento con caracteristicas probióticas.
  3. Añade a la fibra de la remolacha el agua de mar y deja el cazo tapado a temperatura permanente (22-25˚C) hasta la luna novedosa. Apunta en el calendario cuándo llevar a cabo las infusiones en día flor o bien bajo una constelación de aire.
  4. Añade al “compost” y revuelve con una cuchara de madera.
  5. En luna novedosa el “compost” va a estar listo. Puede preservarse en el frigorífico unos cuantos meses.

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