Saltar al contenido

3 usos del jengibre que quizá no conocías

El jengibrese fué abriendo paso en los mercados en los últimos tiempos, tanto que ahora lo logramos hallar en algún frutería o bien verdulería, tienda de comibles o bien autoservicio, tanto fresco como desecado o bien en polvo.

Nos atrae bastante por su aroma cítrico, por su suave pungencia, porque dura muy en la despensa y por su versatilidad en el momento de cocinar. ¿Sabes de qué forma lo acostumbran llevar a cabo en las zonas de las que es originario?

Aquí explico tres apps útiles de esta raíz tan habitual.

¿Mal, mareos, náuseas? El jengibre te puede asistir

Lo conocemos más que nada en la cocina de Japón donde se acostumbran ser útil lonchas de jengibre de color rosa. No es requisito añadir ningún colorante, ciertas variedades de jengibre tienen dentro pigmentos que reaccionan según el pH del medio (como la lombarda y la remolacha) y cambian de color.

El jengibre encurtido no sirve solo para adecentar el paladar entre degustaciones, además nos puede ser útil como ingrediente en platos frescos y como piscolabis con otros encurtidos.

Puedes adquirirlo en supermercados orientales y tiendas preparadas o llevar a cabo tu jengibre encurtido, atendiendo siempre a las sugerencias de seguridad alimenticia para encurtidos y envasados caseros. Lo aconsejable es, tras mondar y recortar muy fino el jengibre, blanquearlo 10 segundos antes de ponerlo en el bote que hayamos ido a utilizar.

Para un gusto más similar al de los encurtidos chinos y nipones, emplea vinagre de arroz, una migaja de azúcar y sal, y opcionalmente pimienta de Sichuán (entera) o bien pimienta negra (entera además).

7 fundamentos a fin de que el jengibre no falte en tu cocina

2. Como ablandador

Entre los usos que tiene el jengibre en la cocina asiática es el de ablandador de carne. El jengibre tiene dentro zingibaína, que trabaja de manera semejante a la papaína y bromelaína de la papaya y piña respectivamente apartando el colágeno y las fibras.

Como no empleamos carne se ve que esta propiedad la “desaprovechamos”, mas no es de este modo. Tenemos la posibilidad de marinar seitán o bien soja texturizada con jugo de jengibre (rallado y colado) a lo largo de unos minutos para ablandarlo un tanto más, o bien tenemos la posibilidad de añadirlo al salteado, potaje o bien guiso que estemos realizando sencillamente por su gusto. Aunque sea en muy escasas proporciones, es una enzima digestible (como las de la piña y la papaya).

3. Como condimenta

En las cocinas de toda Asia el jengibre es un condimento tan básico, para lo es el ajo. En India, el más grande productor mundial de jengibre se emplea tanto seco y molido como fresco, para toda clase de platos, más que nada verduras y legumbres.

Con además se hacen dulces como jengibre confitado, cociendo jengibre en azúcar, y bebidas como el té de jengibre. Está presente de igual modo en varios encurtidos y envasados caseros, como conservante y saborizante.

En China es muy recurrente la combinación ajo-jengibre, en verdad se tienen la posibilidad de hallar botes de pastas de estos dos elementos listas para utilizar. Los aromas y la rápida pungencia de los dos es muy apreciada más que nada en la cocina de Sichuán.

Energy shot de limón y jengibre

En la cocina cantonesa, menos dada al picante, además se utiliza en inferiores proporciones para ofrecer gusto a salteados, sopas y verduras.

En tanto que en Indonesia es además una condimenta sustancial que está que se encuentra en prácticamente todos los platos calientes, del mismo modo que en la cocina tailandesa. Las mezclas de jengibre, cúrcuma, comino y yerba limón son peculiaridades de la cocina del sudeste asiático.

En Europa y USA ganó mucha popularidad como condimenta “ni salobre ni dulce”, por lo cual se usa extensamente en toda clase de preparados. Varios de los más icónicos son las galletas de jengibre y el ginger ale o bien refresco de jengibre.

Además tenemos la posibilidad de localizarlo deshidratado o bien en polvo para llevar a cabo infusiones, a pesar de que los aromas son más agradables y complejos si infusionamos unas rodajitas de jengibre fresco, mejor que en polvo.